Ingredientes:
6 docenas de conchas negras 1cebolla
½ cucharadita de pimienta molida
6 dientes de ajos pelados
½ atadito de cilandro
2 ajíes limo
16 limones
1 lechuga
¼ de kilo de sarandajas (tipo de frijol)
1/2 kilo de yuca
Preparación:
Abrir las conchas negras con un cuchillo puntiagudo y cortar la carne en pedacitos, colocándolas en un recipiente. Exprimir sobre ellas el jugo de los limones, agregar la sal, ají, ajo y cebolla picada. Mezclar revolviendo todo el preparado, dejándolo macerar un buen rato.
Servir con yuca, camote, o choclo sancochados.
Gran Enciclopedia del Perú
o Caldo de bolas de plátano:
Ingredientes:
6 Plátanos verdes
100gr. Manteca
½ cdta. Achiote
1 Cebolla roja
2 Tomates
½ kg. Carne molida
1 Pimiento
2 Huevos duros
4 Aceitunas
50 gr. Pasas
200gr. Harina
3 Papas
Culantro
Sal y pimienta
Preparación:
Sancochar una parte de los plátanos para suavizarlos y molerlos hasta obtener una masa blanda, que será mezclada con el resto de plátanos crudos rallados. La nueva mezcla se suaviza con sal, pimienta y manteca con achiote. De este modo queda la masa preparada.
Relleno: La cebolla, tomate, carne cocida, pimientos, huevo duro, aceitunas y pasas se cortan en trocitos y se mezcla.
Para hacer las bolas de plátano se toma con las manos una pequeña porción de la masa preparada y se envuelve con ella un poco de relleno. Seguidamente recubrir las bolas con harina y colocarlas en una olla que contenga caldo hirviendo con pedazos de papas. Al retirar la vasija del fuego, hay que asegurarse de que el líquido tenga un color gris claro. Agregar culantro picado y servir.
o Arroz con conchas negras: 4 porciones
Ingredientes:
6 conchas negras
3 tz. Arroz cocido½ cdta. Ajo molido
2 cdas. Ají amarillo
2 cdas. Aceite vegetal
2 cdas. Cebolla picada
1 cda. Pimiento picado
1 cda. Culantro picado
Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén agregar aceite, freír la cebolla, ají amarillo, ajos. Cocinar por 5 minutos, añadir las conchas negras, cocinar 1 minuto más y agregar el arroz cocido, verificar la sazón, espolvorear el culantro.
El arroz debe quedar un poco jugoso.
o Arroz a los esteros de Tumbes: 4 porciones
Ingredientes:
600 gr. Arroz
150 gr. Langostinos
80 gr. De calamar
10 conchas negras
100 gr. De camarones
10 conchas de abanico
50 gr. Pulpa de cangrejo
1 cebolla roja
2 tomates
1 cda. Ají amarillo
½ cda. Pimentón
1 cda. Ajo molido
¼ tz. Chicha de jora
1 cda. Aceite vegetal
Preparación:
Preparar el arroz blanco hasta que esté bien graneado.
Hacer un aderezo con ajos, cebolla y tomate bien picados. Dorar bien, agregar el ají amarillo, pimentón, luego la chicha de jora o vino blanco. Aderezar los mariscos con sal y pimienta, agregarlos al aderezo. Cocinar por 3 minutos, luego separar las conchas negras y camarones e ir agregando el arroz.
Agregar un poco de fondo si se desea (fumet de pescado).
Para servir, adornar con tiras de pimiento, disponer los camarones, conchitas y pulpa de cangrejo como decoración.
o El majarisco tumbesino:
Ingredientes:
1 kg. de mariscos
5 plátanos verdes
200 gramos de cebolla picada en cuadraditos
Cinco dientes de ajos molido
Tres cucharadas de ají panca
Dos de ají amarillo picado en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
5 plátanos verdes
200 gramos de cebolla picada en cuadraditos
Cinco dientes de ajos molido
Tres cucharadas de ají panca
Dos de ají amarillo picado en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se hierve poca agua con sal y se echan los mariscos para ablandarlos solamente por 3 minutos, asimismo se fríe los plátanos en tajadas para luego aplastarlos o majarlos.
Se hierve poca agua con sal y se echan los mariscos para ablandarlos solamente por 3 minutos, asimismo se fríe los plátanos en tajadas para luego aplastarlos o majarlos.
Luego se fríe la cebolla, se añaden los ajos y el ají panca se sazona con sal y pimienta y se agrega los mariscos, ají amarillo, luego los plátanos chancados con una taza de agua, debe salir jugoso.
o Las albóndigas de pulpa de cangrejo:
Ingredientes:
100gr. Pulpa de cangrejo
1 cebolla roja
1 ají limo
1tz. Aceite vegetal
1 huevo
½ tz. Pan rallado
Sal y pimienta
Preparación:
En un tazón agregar la pulpa de cangrejo limpia.
Picar la cebolla y el ají.
Batir el huevo, mezclar con la cebolla, ají y pan rallado, sazonar.
Formar bolitas con la mezcla. Freír en abundante aceite, a fuego medio. Una vez doradas, sacar el excedente de grasa con papel absorbente.
o Cangrejos a la tumbesina:
Ingredientes:
4 cangrejos medianos4 limones
1 cda. aji amarillo molido
1/2 cda. Culantro picado
1 diente de ajo
1 cda. Aceite vegetal
Sal y pimienta
Preparación:
Lavar y escobillar bien los cangrejos, ponerlos en una olla a cocinar con suficiente agua, aromatizada con ajo y apio.
Aparte preparar una salsa con el jugo de limón, sal, pimienta, aji amarillo, aji limo y aceite.
Para servir, colocar el cangrejo cocido, golpear con un mazo las uñas para que se rompan y se pueda sacar la pulpa, poner encma la marinada picante.
